Tartar de quinoa y remolacha

Receta deliciosa y muy llamativa visualmente para poder escapar del color verde.

Ingredientes:

200 gr. de quinoa
1 remolacha grande o 2 pequeñas
2 zanahorias100 gr de coliflor
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
1 hojita de kale para decorar
Una pizca de sal rosa del Himalaya (o cualquier otra sal no refinada)

Instrucciones:

En una olla, calienta el aceite de oliva y saltea a fuego medio la cebolla y el ajo, por último añade las zanahorias. Deja que se dore todo durante unos minutos.

Una vez el sofrito esté listo, añade la remolacha y la coliflor cortadas en trozos pequeños. Remueve todo bien para que se mezcle con el sofrito.

Lava la quinoa, con un colador fino. Hay algunas marcas que las lavan, pero yo lo hago siempre de todas maneras, ya que nunca me queda claro si están limpias o no.

Añade la quinoa al sofrito y mezcla todo de nuevo durante unos minutos.

Añade el agua o caldo de verduras y recuerda que por cada vaso de quinoa, dos de agua. Como el arroz. Sube un poco el fuego y tapa la olla. Una vez empiece a hervir, baja el fuego y déjalo reposar durante unos minutos. Debería de estar listo en unos 20-25 min o incluso menos, dependiendo de tu olla.

Emplata y a disfrutar