Ensalada de kale con salmón ahumado

Ingredientes (4 comensales)

150 gramos aprox. de col kale,

25-30 gramos de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 

15 gramos de aceite de sésamo,

20 gramos de vinagre de umeboshi, 

20 gramos de mirin, 

20 gramos de salsa de soja, 

1 c/p de semillas de sésamo blanco recién tostadas,

1 c/p de semillas de sésamo negras recién tostadas,

1 c/p rasa de semillas de sésamo con wasabi,

½ c/c de pimienta sansho,

250-300 gramos de salmón ahumado,

un puñado de guisantes con wasabi (opcional).

Elaboración

Lava las hojas de kale y escúrrelas bien, retira los tallos (resérvalos para un caldo, por ejemplo) y corta las hojas en una chiffonade de medio dedo aproximadamente. Pon la col en un cuenco amplio.

Mezcla en un bol, o en un recipiente para preparar vinagretas, el aceite de oliva virgen extra, el aceite de sésamo, el vinagre de umeboshi (puedes sustituirlo por otro vinagre al gusto, de manzana, de arroz…), el mirin y la salsa de soja.

Vierte el aderezo sobre la kale y mezcla bien con una mano, presionando las hojas para que queden bien impregnadas y déjalo reposar para que se ablande un poco. Condimenta con la pimienta sansho y vuelve a mezclar.

Tuesta las semillas de sésamo blancas y negras y reserva. Corta el salmón en tiras anchas y no muy largas, incorpóralo al cuenco con la col, junto a las semillas de sésamo blancas y negras reservando unas pocas para el emplatado, y mezcla de nuevo.